lunch zonder gluten en ei

Gisteravond had ik geen zin om een lunchgerecht voor vandaag te maken. Soms... is het gewoon even genoeg. Vanochtend daarom snel iets in elkaar geflansd. En het smaakte nog goed ook. Collega's snoven de heerlijke geur op en keken jaloers. Een van hen wilde het wel eens maken, maar was bang voor de vele calorieen. Daarom heb ik die maar even uitgerekend. Dan weet je wat je opeet. En dat valt best mee.
De bereidingstijd is nog geen 10 minuten.

Nodig:
Een dinerbord vol plakjes kaas. Als je de kaas zelf snijdt, heb je minder nodig. Dus ook minder calorieen. Ik heb drie plakken voorgesneden kaas gebruikt. Dat is iets minder dan 100 gram. Ongeveer 370 calorieen. Als je het zelf snijdt, gebruik je denk ik nog geen 75 gram. Scheelt weer bijna 100 calorieen.
Dit bord een minuut of vijf in de magnetron. De kaas is pas bruikbaar als je het er in een stuk af kunt halen. Let op! Laat het er niet te lang in zitten, want dan krijg je het niet meer van het bord af. Een paar keer controleren tussendoor is aan te bevelen.
Op de kaas smeer je roomkaas, zo'n 25 gram (ongeveer 60 calorieen). Hierop leg je drie grote plakken vleeswaren, bijvoorbeeld corned beaf (ongeveer 100 calorieen). Dan weer een laagje roomkaas (ongeveer 60 calorieen). En dan nog een paar plakjes dungesneden vleeswaren als runderrookvlees (50 gram is 55 calorieen). Dan oprollen zoals je dat met een pannenkoek doet.
Bij elkaar zijn het zo'n 650 calorieen. Niet verkeerd voor een lunch, als je er vanuit gaat dat je 2000 calorieen mag eten per dag. Maar zoals ik als zei kun je op de kaas bezuinigen. Dat scheelt de moeite. En het vult toch wel, dus...

Koud opeten kan prima. Maar warm is het wel veel lekkerder. Je kunt er na het opwarmen ook nog wat plakjes komkommer op doen. Lekker knapperig!

Eet smakelijk!

Kaastaart zonder koolhydraten

Ook een heerlijk recept voor een alternatief ontbijt. Een puntje van deze kaastaart en je hoeft tot aan de lunch niets meer te eten! Vanuit de vriezer zo in de magnetron op te warmen voor je ontbijt. Lekker, makkelijk en voedzaam. En geen zorgen om de calorieen, want dit is genoeg voor de hele morgen. Je lichaam vraagt urenlang niet om meer lekkere dingen na een stuk van deze taart.

KAASTAART (taartbodem +/- 22 cm)
Ingrediënten
Bodem:
75 gram jonge kaas
Vulling:
100 gram hazelnoten
160 gram jonge kaas
100 gram monchou (of andere roomkaas)
Melk of water
50 gram roomboter
Garnering:
200 gram monchou (of andere roomkaas)
100 gram jonge kaas

Bereiding
Rasp 75 jonge kaas en leg dit op de ingevette taartbodem.
Smelt de roomboter en laat de monchou zacht worden. Rasp de hazelnoten fijn en doe deze in een beslagkom. Voeg de gesmolten roomboter, de zachte monchou toe en rasp hierin 160 gram jonge kaas. Roer alles door elkaar en voeg water of melk toe om het tot een glad en vloeibaar deeg te maken. Heet water is het meest praktische omdat daardoor de kaas en de boter zacht blijven. Schenk het vloeibare deeg uit over de bodem van gerapte kaas. Bak dit ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven (175 C). Let op, het deeg blijf zacht. Laat het deeg minstens een kwartier afkoelen.
Als de taart redelijk is afgekoeld, bedek je deze met de roomkaas. Je kunt hiervoor de roomkaas in plakjes snijden, als het net uit de koelkast is, en er in plakjes opleggen. Of je kunt de roomkaas zacht laten worden en voorzichtig uitsmeren over de taart. Bedek het geheel met 100 gram geraspte jonge kaas.
Zet de taart 15 minuten middenin de oven en ongeveer 20 minuten bovenin de over. De kaas moet gesmolten zijn en licht bruin gekleurd. Dan is de taart klaar. Goed laten afkoelen en opstijven. Dan pas snijden.